COMIDAS DE ESPAÑA.

LAS COMIDAS DE ESPAÑA

ÍNDICE

●     Historia de la gastronomía de España

●     Las comidas tipicas  de España

●     Platos típicos de cada comunidad de España

1.    Imagen

2.    Historia

3.    Ingredientes y su preparación

4.    Lugar típico

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE ESPAÑA

 La historia de la cocina española, narrada como un conjunto, no comenzó a tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX. Se puede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta que los viajeros románticos que recorrían el territorio español fueron escribiéndola a los lectores de los países vecinos. No obstante la evolución culinaria española desde la Edad Media describe una trayectoria que ha tenido diversas fases antes de llegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introducción de nuevas formas de cocinar de los árabes y judíos sefarditas, así como el cultivo de nuevas especies. La incorporación progresiva de ingredientes culinarios procedentes del Nuevo Mundo y las influencias de una cocina europea. La cocina española es considerada ya por ellos como una mezcla de las costumbres culinarias de los pueblos que poblaron en el territorio a lo largo de su historia. Es a partir del siglo XX cuando es conocida internacionalmente mediante algunos de sus platos regionales más característicos. Posteriormente el advenimiento de la nueva cocina española marcada por un fuerte espíritu creativo, y protagonizada por cocineros españoles de marcado reconocimiento internacional, lanza a la fama su nuevo estilo.

COMIDAS TIPICAS DE ESPAÑA

●   BOCADILLO DE CALAMARES.

HISTORIA.
El origen del bocadillo de calamares se remonta a los tiempos de la reforma católica. En esta época, los ciudadanos están privados de comer carne durante la cuaresma y otras costumbres católicas. Por ello, se veían obligados a reemplazar la carne por pescados, mariscos, legumbres y otros alimentos.

 Debido a que en aquella época los transportes eran muy precarios, era muy difícil desplazar el pescado desde la costa al interior, sin embargo, empezaron a ser muy demandados por las ciudades del interior, por lo que en 1739 se piden permisos especiales para traer pescados y mariscos desde el norte de la península. De esta forma se consiguió que el pescado llegase más rápido y en mejores condiciones.

 Con el paso de los años se empezó a popularizar el característico rebozado y poco a poco se fue convirtiendo en un alimento muy solicitado por los jóvenes, debido a su bajo precio. De esta forma, se empezó a consolidar como el fast food castizo.

INGREDIENTES

●     Calamares

●     Pan

●     Harina

●     Huevo

●     Aceite

PREPARACIÓN

En primer lugar se rebozan los calamares con harina y huevo en una sartén,freidora…. y a continuación abrimos por la mitad el pan , una vez que estén bien rebozados se colocan dentro del pan y a gusto del consumidor se le puede añadir mayonesa,limón...

●   PAELLA.

HISTORIA

La paella de marisco, conocida también como arroz a la marinera o paella marinera, es uno de los platos más deliciosos que existen en todo el planeta tierra. Además de ser una de las banderas de la cocina española ¿Lo mejor de todo? Tú puedes hacerla en casa sin ninguna dificultad, siempre y cuando tengas los ingredientes y sigas las instrucciones. No hay secretos.

Hacer una buena paella de marisco requiere tener un par de cosas clave: buenos frutos de mar y atención en todo el proceso de cocción.

INGREDIENTES

●        2 tazas de arroz

●        4 tazas de caldo de gambas

●        ½ kg de calamares

●        ½ kg de gambas frescas

●        1 puñado de conchas de mar almejas y mejillones

●        1 cebolla

●        1 tomate mediano

●        ½ pimiento rojo

●        2 dientes de ajo

●        ½ taza de guisantes

●        1 ramo de hojas de perejil fresco

●        Aceite de oliva

●        Sal

●        Pimienta

●        Colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

1.      Limpia y pela las gambas. Usa las conchas y cabeza para hacer caldo. Resérvalo.

2.      Limpia los calamares y picarlos en ruedas.

3.      Limpia también las conchas de mar con abundante agua para que suelten cualquier residuo de arena.

4.      En una paellera, o sartén muy grande y profunda, sofríe en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, pimiento y tomate picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal.

5.      Pon los calamares y luego las conchas de mar. Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto está bien.

6.      Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas del caldo de gambas que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua.

7.      Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.

8.      Aun con líquido en la paellera, agrega los guisantes frescos, las gambas y el perejil previamente picado muy pequeñito. Chequea la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.

9.      Deja cocinar hasta que esté casi seco el líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimiento para decorar y algunos langostinos con su concha.

10.  Baja el fuego y tapa.

11.  Deja cocinar por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aún más sabor.

●   TORREZNOS.

HISTORIA

La historia del torrezno está íntimamente ligada a la tradición de la matanza, fuente de avituallamiento de carne para todo el año en la mayoría de las zonas rurales de España. Para prolongar en buen estado la vida de las chacinas (chorizo, lomo, pancetas y costillas), antaño se verían en grandes ollas de barro rellenas de manteca. El fin era dosificar su consumo según las necesidades.

INGREDIENTES

●     Aceite

●     Tocino de cerdo

PREPARACIÓN:

Se corta el tocino en trozos gruesos y se fríen con aceite muy caliente hasta que queden crujientes

●   TORTILLA DE PATATAS.

HISTORIA:

Existen varias leyendas alrededor de uno de nuestros platos más típicos. La falta de referencias escritas a esta receta hace suponer un origen humilde, siendo un plato más propio de campesinos que de burgueses. Si tenemos en cuenta uno de sus ingredientes principales, no cabe duda de que la primera se sirvió después de 1492, ya que el tubérculo que aquí conocemos como patata no llegó a Europa hasta el descubrimiento de América. Además, esta planta fue principalmente ornamental durante varias décadas.

La cultura popular sitúa las primeras tortillas en el campo de batalla de las Guerras Carlistas. Los soldados, en una época de escasez, se alimentarán con patatas y huevos, según recogen las memorias del general Tomás de  Zumalacárregui. Si la invención vino de la mano del general o de una ama de casa navarra, no está nada claro. Esto situaría las primeras tortillas de patata en pleno siglo XIX. Sin embargo, recientes estudios del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) atribuyen la receta a Joseph de Tena Godoy y Malfeito y sitúan el descubrimiento en 1779 (Siglo XVIII) en Badajoz. Sin embargo, hay algo que siguen teniendo en común ambos orígenes: la situación de escasez generalizada en España. Huevos y patatas seguía siendo una de las posibilidades de la clase baja de sacar más rendimiento a menos ingredientes.

INGREDIENTES

●     Patata

●     Huevo

●     Cebolla ( si se quiere )

●     Aceite

PREPARACIÓN

1.    Picamos la cebolla en juliana fina del mismo tamaño. En una sartén amplia, vertemos aceite de oliva virgen extra y calentamos.

2.    Añadimos la cebolla, salpimentamos al gusto, y dejamos que poche todo junto a fuego medio 15 minutos.

3.    Una vez se ha pochada toda la cebolla, sin que se queme, la sacamos y la ponemos en un bol. Podéis ayudaros de una espumadera y un colador para evitar añadir más aceite a la tortilla. Reservamos.

4.    Batimos los huevos y los salamos ligeramente (una pizca bastará). Añadimos la cebolla pochada y mezclamos muy bien.

5.    Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio y agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

6.    Echamos la mezcla a la sartén y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio. La cocinamos por ambos lados y la retiramos cuando adquiera el punto que más nos guste, más o menos cuajada. Mi recomendación es que no la paséis demasiado, se disfruta más de ella si está bien tierna.

7.    Con cuidado, la pasamos a un plato o fuente y está lista para degustar. Podéis acompañarla de la ensalada que más os apetezca, por ejemplo una ensalada de tomate.

●   JAMÓN.

HISTORIA :

 Desde hace siglos, el cerdo y por ende el Jamón han formado parte de nuestro patrimonio histórico, de nuestra cultura, de España. Durante mucho tiempo, el comer carne de cerdo era símbolo de nobleza, de poder, de señorío... El cerdo ha estado con el hombre desde el principio de su era y ha satisfecho muchas de sus necesidades, convirtiéndose en un alimento esencial en cualquier despensa.

La península Ibérica, desde mucho antes de tiempos de los romanos, ya contaba con un gran prestigio como productora de cerdos, de perniles o jamones.

Para muchos pueblos, el jamón, al igual que el vino y el aceite llegó a ser un producto de trueque con el que comerciar.

Podemos decir que la historia del cerdo y del jamón se remonta a la época de los celtas; donde el cerdo llegó a ser un animal fundamental en sus vidas; hacían de él un objeto de culto y sustento básico en su alimentación.

INGREDIENTES:

●     PATA DE CERDO

●     SAL

PREPARACIÓN:

Con el fin de mantener correcto el nivel de alcalinización (falta de acidez) hay que quitar la sangre. Con ello se reduce la acidez que afectará a la mejor conservación de la carne del jamón ibérico y a su curación que será más uniforme y no tendrá problemas microbiológicos.

Para ello el experto o maestro jamonero realiza la extracción de la sangre mediante la presión con fuerza de los pulgares. Con ello arrastra los pequeños restos de contenido líquido, dirigiendo sus dedos en dirección al desagüe de los vasos sanguíneos regionales del jamón (femoral y vena safena), para eliminar, sobre todo, los restos de sangre que podrían dar lugar a alteraciones parciales del jamón ibérico o rebajar su calidad, sobre todo en su parte aromática.

El objetivo de este proceso, conocido antes como “sanguaza”, persigue un beneficio técnico para que el jamón ibérico esté más limpio.

●   MIGAS.

HISTORIA:

Son habituales en la zona de la Mancha. Se elabora con pan muy duro puesto en remojo bastante tiempo, dos o más horas, ajos, aceite de oliva, longaniza, tocino y otros ingredientes de cerdo. Se suele mezclar el pan remojado con un poco de harina.

INGREDIENTES:

●     PAN

●     AGUA

●     DIENTES DE AJO

●     CHORIZO FRESCO

●     PIMIENTO CHORICERO

●     ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

●     SAL

PREPARACIÓN:

1.    Ponemos en la sartén o cazuela el aceite y freimos el chorizo y la panceta ( si se quiere ) que cortamos en trozos,sacamos y reservamos . Freímos los pimientos lavados y cortados,sacamos y reservamos. Incorporamos los ajos , sin pelar en el aceite y cuando comiencen a dorarse añadimos el pan , que hemos desmigado , lo mojamos un poco con el agua en la que diluimos un poco de sal,y comenzamos a cocinarlas

2.    Tendremos que  ir removiendo constantemente para que el pan se suelte y comience a dorarse , ese es el momento en el que ya están listas,tardaran uno 20-30 minutos,añadimos todo lo que teníamos reservado y mezclamos un par de minutos.

●   COCIDO.

HISTORIA:

Para encontrarlo, tenemos que remitirnos al medievo. Los historiadores apuntan a que el origen de este plato se encuentra en la evolución de la denominada olla podrida que se compone de judías, la morcilla de Burgos, costillas adobadas y la oreja del cerdo.

No sería hasta finales del siglo XVII cuando se empezase a hablar del cocido que ya había cambiado las alubias por los garbanzos

El cocido tiene un origen humilde siendo consumido por las clases más bajas de la sociedad,llegando poco a poco al resto de las clases sociales hasta el punto de convertirse en un plato típico de la capital española

INGREDIENTES:

●     Cebollas

●     Dientes de ajo

●     Hojas de laurel

●     Zanahorias

●     Garbanzos

●     Aceite

●     Chorizo o carne ( a gusto )

●     Sal

●     Patata

●     Pimientos

PREPARACIÓN:

Para preparar garbanzos, se dejan en remojo durante la noche anterior, eliminan el agua y los cocinan en agua hirviendo hasta que estén blandos. Durante la cocción deben agregar dos hojas de laurel, pimentón picado en pequeños cuadros, ajo molido, sal y pimienta a gusto.

Una vez cocidos, moler una taza de garbanzos con una taza y media del líquido en que se cocinaron, dicha mezcla se incorpora nuevamente a la olla, añade el chorizo y tocino picado finamente, dejando hervir durante 20 minutos. Servir caliente y espolvorear la preparación con perejil fresco picado.

 Los garbanzos (remojados de la noche anterior), se lavan y limpian bien. Luego se colocan en una olla con agua fría y sal, la zanahoria y el perejil picado, dejar cocinar hasta que estén blandos. Lavar las espinacas (esta receta también se puede preparar con acelgas), picarlas y añadirlas a la cocción de los garbanzos. En una sartén, freír la cebolla y el ajo picado finamente, cuando el sofrito esté bien dorado, se agrega a los garbanzos con las espinacas.

Preparar huevos duros, enfriar y pelarlos. Moler las yemas con un tenedor, añadir el vinagre y con la ayuda de una cuchara de madera, mezclarlas con los garbanzos. Servir caliente y espolvorear cada plato con las claras de huevo picadas.

●   GAMBAS AL AJILLO.

HISTORIA:

Las gambas al ajillo, como se denominan en España, son un plato popular de la cocina española que suele encontrarse mayoritariamente en el sur y centro del territorio. Los ingredientes que constituyen este plato son gambas peladas, ajo y aceite de oliva. Se suele servir como ración en los bares. Este plato forma parte de los típicos platos de la cultura de los bares de España y es tan popular que existen bares en Madrid que lo ofrecen como plato principal.

INGREDIENTES:

●     400 gramos de gambas

●      5-6 dientes de ajo

●     Un par de guindillas grandes

●     Aceite de oliva virgen

●     Sal

●      Perejil (Opcional)

PREPARACIÓN:

Las gambas al ajillo se suelen cocinar en una cazuela de barro (denominada a veces abreviadamente barro) donde se coloca a freír previamente ajo y perejil en aceite de oliva, para a continuación añadirse éstas en el último momento. Algunas veces se ponen unas rodajas de guindilla seca para que le dé al plato un sabor ligeramente picante. Otras preparaciones incluyen un chorro de vino de jerez. Suelen servirse directamente de la parrilla en el barro y con el aceite hirviendo, espolvoreadas con un poco de perejil seco o mojado.

●   PATATAS BRAVAS.

HISTORIA:

EL Origen de este plato no está muy claro; hay quien lo atribuye a «Casa Pellico» y otros dicen que se empezó a servir en «La Casona», ambos bares madrileños ya desaparecidos. Lo que sí es cierto, es que fue sobre el año 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

INGREDIENTES:

●     patatas

●     aceite

●     cebolla

●     ajo

●     pimentón

PREPARACIÓN:

1.    Pela la cebolla y el ajo y picarlos muy finitos.

2.    En una sartén o cazo a fuego medio vierte el aceite, y cuando esté caliente añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará entre 5 y 10 minutos.

3.    A continuación añade las cucharadas de pimentón y revuelve bien con unas varillas o una cuchara.

4.    Incorpora la harina, vuelve a remover, y agregar el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.

5.    Desmenuza encima del cazo con tus propios dedos el caldo de carne concentrado, remueve y deja que se cocine todo junto durante 2-3 minutos para que se espese. No esperes a que espese demasiado porque conforme se enfría se va quedando un poco más espesa de cómo la habías dejado.

●   GAZPACHO.

HISTORIA :

En su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus.

INGREDIENTES:

●     Tomate

●     Pimiento

●     Ajo

●     Pepino

●     Aceite

●     Vinagre

●     Pan

●     Sal

PREPARACIÓN:

1.    Corta 1 kilo de tomates en varios trozos y échalos en el vaso de la batidora. Si no tienes batidora de vaso puedes echar los tomates en una olla y usar una batidora de brazo.

2.    Coja media cebolla pequeña, córtala en varios trozos y añádela a los tomates.

3.    Quita el rabo del pimiento verde y golpea para que caigan las semillas. Corta el pimiento en varios trozos y a la batidora.

4.    Coge un trozo de pepino de unos cuatro dedos de ancho. Pétalo, córtalo en varios trozos y ponlo con las demás verduras.

5.    Añade un diente de ajo pelado.

6.    Ahora echa tres cucharadas de aceite de oliva y otras tres cucharadas de vinagre.

7.    Pon también una cucharada pequeña y rasa de sal. Tapa el vaso de la batidora y enciéndela.

8.    Déjala a máxima velocidad durante dos o tres minutos para que quede muy muy fino nuestro gazpacho.

9.    Por último prueba y si hace falta añade un poco más de sal y vinagre.

10.  Ahora solo queda poner el gazpacho en una jarra y meter en la nevera durante al menos dos horas. Y listo