LAS COMIDAS DE ESPAÑA
ÍNDICE
● Historia de la gastronomía de
España
● Las comidas tipicas de España
● Platos típicos de cada
comunidad de España
1. Imagen
2. Historia
3. Ingredientes y su preparación
4. Lugar típico
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE ESPAÑA
La historia de la cocina española, narrada
como un conjunto, no comenzó a tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX. Se puede decir que la cocina española permaneció
oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta que los viajeros
románticos que recorrían el territorio español fueron escribiéndola a los
lectores de los países vecinos. No obstante la evolución culinaria española
desde la Edad Media describe una trayectoria que ha tenido diversas fases antes
de llegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introducción de nuevas
formas de cocinar de los árabes y judíos sefarditas, así como el cultivo de
nuevas especies. La incorporación progresiva de ingredientes culinarios procedentes
del Nuevo Mundo y las influencias de una cocina
europea. La cocina española es considerada ya por ellos como una mezcla de las
costumbres culinarias de los pueblos que poblaron en el territorio a lo largo
de su historia. Es a partir del siglo XX cuando es conocida internacionalmente
mediante algunos de sus platos regionales más característicos. Posteriormente el advenimiento de la nueva cocina española marcada por un fuerte
espíritu creativo, y protagonizada por cocineros españoles de marcado
reconocimiento internacional, lanza a la fama su nuevo estilo.
COMIDAS TIPICAS DE
ESPAÑA
●
BOCADILLO DE CALAMARES.
HISTORIA.
El origen del bocadillo de calamares se remonta a los tiempos de la
reforma católica. En esta época, los ciudadanos están privados de comer carne
durante la cuaresma y otras costumbres católicas. Por ello, se veían obligados
a reemplazar la carne por pescados, mariscos, legumbres y otros alimentos.
Debido a que en aquella época los transportes
eran muy precarios, era muy difícil desplazar el pescado desde la costa al
interior, sin embargo, empezaron a ser muy demandados por las ciudades del
interior, por lo que en 1739 se piden permisos especiales para traer pescados y
mariscos desde el norte de la península. De esta forma se consiguió que el
pescado llegase más rápido y en mejores condiciones.
Con el paso de los años se empezó a
popularizar el característico rebozado y poco a poco se fue convirtiendo en un
alimento muy solicitado por los jóvenes, debido a su bajo precio. De esta
forma, se empezó a consolidar como el fast food castizo.
INGREDIENTES
● Calamares
● Pan
● Harina
● Huevo
● Aceite
PREPARACIÓN
En
primer lugar se rebozan los calamares con harina y huevo en una
sartén,freidora…. y a continuación abrimos por la mitad el pan , una vez que
estén bien rebozados se colocan dentro del pan y a gusto del consumidor se le
puede añadir mayonesa,limón...
●
PAELLA.
HISTORIA
La paella de marisco, conocida también como arroz a la
marinera o paella marinera, es uno de los platos más deliciosos que existen en
todo el planeta tierra. Además de ser una de las banderas de la cocina española
¿Lo mejor de todo? Tú puedes hacerla en casa sin ninguna dificultad, siempre y
cuando tengas los ingredientes y sigas las instrucciones. No hay secretos.
Hacer una buena paella de marisco requiere tener un par de
cosas clave: buenos frutos de mar y atención en todo el proceso de cocción.
INGREDIENTES
●
2 tazas de arroz
●
4 tazas de caldo de gambas
●
½ kg de calamares
●
½ kg de gambas frescas
●
1 puñado de conchas de mar almejas y mejillones
●
1 cebolla
●
1 tomate mediano
●
½ pimiento rojo
●
2 dientes de ajo
●
½ taza de guisantes
●
1 ramo de hojas de perejil fresco
●
Aceite de oliva
●
Sal
●
Pimienta
●
Colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán
PREPARACIÓN
1.
Limpia y pela las gambas. Usa las conchas y
cabeza para hacer caldo. Resérvalo.
2.
Limpia los calamares y picarlos en ruedas.
3.
Limpia también las conchas de mar con abundante
agua para que suelten cualquier residuo de arena.
4.
En una paellera, o sartén muy grande y
profunda, sofríe en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, pimiento y tomate
picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal.
5.
Pon los calamares y luego las conchas de mar.
Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto
está bien.
6.
Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que
se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas del caldo de gambas que hiciste
anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua.
7.
Revuelve bien. Agrega una cucharadita de
colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.
8.
Aun con líquido en la paellera, agrega los
guisantes frescos, las gambas y el perejil previamente picado muy pequeñito.
Chequea la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.
9.
Deja cocinar hasta que esté casi seco el
líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimiento para decorar y
algunos langostinos con su concha.
10. Baja el fuego y
tapa.
11. Deja cocinar
por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu
paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aún
más sabor.
●
TORREZNOS.
HISTORIA
La historia del torrezno
está íntimamente ligada a la tradición de la matanza, fuente de avituallamiento
de carne para todo el año en la mayoría de las zonas rurales de España. Para
prolongar en buen estado la vida de las chacinas (chorizo, lomo, pancetas y
costillas), antaño se verían en grandes ollas de barro rellenas de manteca. El
fin era dosificar su consumo según las necesidades.
INGREDIENTES
●
Aceite
●
Tocino de
cerdo
PREPARACIÓN:
Se corta el tocino en
trozos gruesos y se fríen con aceite muy caliente hasta que queden crujientes
●
TORTILLA
DE PATATAS.
HISTORIA:
Existen varias leyendas alrededor de uno de nuestros
platos más típicos. La falta de referencias escritas a esta receta hace suponer
un origen humilde, siendo un plato más propio de campesinos que de burgueses.
Si tenemos en cuenta uno de sus ingredientes principales, no cabe duda de que
la primera se sirvió después de 1492, ya que el tubérculo que aquí conocemos
como patata no llegó a Europa hasta el descubrimiento de América. Además, esta
planta fue principalmente ornamental durante varias décadas.
La cultura popular sitúa las primeras tortillas en el
campo de batalla de las Guerras Carlistas. Los soldados, en una época de
escasez, se alimentarán con patatas y huevos, según recogen las memorias del
general Tomás de Zumalacárregui. Si la
invención vino de la mano del general o de una ama de casa navarra, no está
nada claro. Esto situaría las primeras tortillas de patata en pleno siglo XIX.
Sin embargo, recientes estudios del Centro Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) atribuyen la receta a Joseph de Tena Godoy y Malfeito y
sitúan el descubrimiento en 1779 (Siglo XVIII) en Badajoz. Sin embargo, hay
algo que siguen teniendo en común ambos orígenes: la situación de escasez
generalizada en España. Huevos y patatas seguía siendo una de las posibilidades
de la clase baja de sacar más rendimiento a menos ingredientes.
INGREDIENTES
●
Patata
●
Huevo
●
Cebolla (
si se quiere )
●
Aceite
PREPARACIÓN
1. Picamos la cebolla en juliana
fina del mismo tamaño. En una sartén amplia, vertemos aceite de oliva virgen
extra y calentamos.
2. Añadimos la cebolla,
salpimentamos al gusto, y dejamos que poche todo junto a fuego medio 15
minutos.
3. Una vez se ha pochada toda la
cebolla, sin que se queme, la sacamos y la ponemos en un bol. Podéis ayudaros
de una espumadera y un colador para evitar añadir más aceite a la tortilla.
Reservamos.
4. Batimos los huevos y los
salamos ligeramente (una pizca bastará). Añadimos la cebolla pochada y
mezclamos muy bien.
5. Calentamos una sartén
antiadherente a fuego medio y agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen
extra.
6. Echamos la mezcla a la sartén
y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio. La cocinamos por ambos lados y la
retiramos cuando adquiera el punto que más nos guste, más o menos cuajada. Mi
recomendación es que no la paséis demasiado, se disfruta más de ella si está
bien tierna.
7. Con cuidado, la pasamos a un
plato o fuente y está lista para degustar. Podéis acompañarla de la ensalada
que más os apetezca, por ejemplo una ensalada de tomate.
●
JAMÓN.
HISTORIA :
Desde hace
siglos, el cerdo y por ende el Jamón han formado parte de nuestro patrimonio
histórico, de nuestra cultura, de España. Durante mucho tiempo, el comer carne
de cerdo era símbolo de nobleza, de poder, de señorío... El cerdo ha estado con
el hombre desde el principio de su era y ha satisfecho muchas de sus
necesidades, convirtiéndose en un alimento esencial en cualquier despensa.
La península Ibérica, desde mucho antes de tiempos de los
romanos, ya contaba con un gran prestigio como productora de cerdos, de
perniles o jamones.
Para muchos pueblos, el jamón, al igual que el vino y el
aceite llegó a ser un producto de trueque con el que comerciar.
Podemos decir que la historia del cerdo y del jamón se
remonta a la época de los celtas; donde el cerdo llegó a ser un animal
fundamental en sus vidas; hacían de él un objeto de culto y sustento básico en
su alimentación.
INGREDIENTES:
●
PATA DE
CERDO
●
SAL
PREPARACIÓN:
Con el
fin de mantener correcto el nivel de alcalinización (falta de acidez) hay que
quitar la sangre. Con ello se reduce la acidez que afectará a la mejor
conservación de la carne del jamón ibérico y a su curación que será más uniforme
y no tendrá problemas microbiológicos.
Para
ello el experto o maestro jamonero realiza la extracción de la sangre mediante
la presión con fuerza de los pulgares. Con ello arrastra los pequeños restos de
contenido líquido, dirigiendo sus dedos en dirección al desagüe de los vasos
sanguíneos regionales del jamón (femoral y vena safena), para eliminar, sobre
todo, los restos de sangre que podrían dar lugar a alteraciones parciales del
jamón ibérico o rebajar su calidad, sobre todo en su parte aromática.
El
objetivo de este proceso, conocido antes como “sanguaza”, persigue un beneficio
técnico para que el jamón ibérico esté más limpio.
●
MIGAS.
HISTORIA:
Son habituales en la zona
de la Mancha. Se elabora con pan muy duro puesto en remojo bastante tiempo, dos
o más horas, ajos, aceite de oliva, longaniza, tocino y otros ingredientes de
cerdo. Se suele mezclar el pan remojado con un poco de harina.
INGREDIENTES:
●
PAN
●
AGUA
●
DIENTES DE
AJO
●
CHORIZO
FRESCO
●
PIMIENTO
CHORICERO
●
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
●
SAL
PREPARACIÓN:
1.
Ponemos en
la sartén o cazuela el aceite y freimos el chorizo y la panceta ( si se quiere
) que cortamos en trozos,sacamos y reservamos . Freímos los pimientos lavados y
cortados,sacamos y reservamos. Incorporamos los ajos , sin pelar en el aceite y
cuando comiencen a dorarse añadimos el pan , que hemos desmigado , lo mojamos
un poco con el agua en la que diluimos un poco de sal,y comenzamos a cocinarlas
2.
Tendremos
que ir removiendo constantemente para
que el pan se suelte y comience a dorarse , ese es el momento en el que ya
están listas,tardaran uno 20-30 minutos,añadimos todo lo que teníamos reservado
y mezclamos un par de minutos.
HISTORIA:
Para encontrarlo, tenemos
que remitirnos al medievo. Los historiadores apuntan a que el origen de este
plato se encuentra en la evolución de la denominada olla podrida que se compone
de judías, la morcilla de Burgos, costillas adobadas y la oreja del cerdo.
No sería hasta finales del
siglo XVII cuando se empezase a hablar del cocido que ya había cambiado las
alubias por los garbanzos
El cocido tiene un origen
humilde siendo consumido por las clases más bajas de la sociedad,llegando poco
a poco al resto de las clases sociales hasta el punto de convertirse en un
plato típico de la capital española
INGREDIENTES:
●
Cebollas
●
Dientes de ajo
●
Hojas de laurel
●
Zanahorias
●
Garbanzos
●
Aceite
●
Chorizo o carne ( a gusto )
●
Sal
●
Patata
●
Pimientos
PREPARACIÓN:
Para
preparar garbanzos, se dejan en remojo durante la noche anterior, eliminan el
agua y los cocinan en agua hirviendo hasta que estén blandos. Durante la
cocción deben agregar dos hojas de laurel, pimentón picado en pequeños cuadros,
ajo molido, sal y pimienta a gusto.
Una vez
cocidos, moler una taza de garbanzos con una taza y media del líquido en que se
cocinaron, dicha mezcla se incorpora nuevamente a la olla, añade el chorizo y
tocino picado finamente, dejando hervir durante 20 minutos. Servir caliente y
espolvorear la preparación con perejil fresco picado.
Los garbanzos (remojados de la noche
anterior), se lavan y limpian bien. Luego se colocan en una olla con agua fría
y sal, la zanahoria y el perejil picado, dejar cocinar hasta que estén blandos.
Lavar las espinacas (esta receta también se puede preparar con acelgas),
picarlas y añadirlas a la cocción de los garbanzos. En una sartén, freír la
cebolla y el ajo picado finamente, cuando el sofrito esté bien dorado, se
agrega a los garbanzos con las espinacas.
Preparar
huevos duros, enfriar y pelarlos. Moler las yemas con un tenedor, añadir el
vinagre y con la ayuda de una cuchara de madera, mezclarlas con los garbanzos.
Servir caliente y espolvorear cada plato con las claras de huevo picadas.
●
GAMBAS AL
AJILLO.
HISTORIA:
Las gambas al ajillo, como
se denominan en España, son un plato popular de la cocina española que suele
encontrarse mayoritariamente en el sur y centro del territorio. Los
ingredientes que constituyen este plato son gambas peladas, ajo y aceite de
oliva. Se suele servir como ración en los bares. Este plato forma parte de los
típicos platos de la cultura de los bares de España y es tan popular que
existen bares en Madrid que lo ofrecen como plato principal.
INGREDIENTES:
●
400 gramos de gambas
●
5-6 dientes de ajo
●
Un par de guindillas
grandes
●
Aceite de oliva virgen
●
Sal
●
Perejil (Opcional)
PREPARACIÓN:
Las gambas
al ajillo se suelen cocinar en una cazuela de barro (denominada a veces
abreviadamente barro) donde se coloca
a freír previamente ajo y perejil en aceite de oliva, para a continuación
añadirse éstas en el último momento. Algunas veces se ponen unas rodajas de
guindilla seca para que le dé al plato un sabor ligeramente picante. Otras
preparaciones incluyen un chorro de vino de jerez. Suelen servirse directamente
de la parrilla en el barro y con el aceite hirviendo, espolvoreadas con un poco
de perejil seco o mojado.
●
PATATAS BRAVAS.
HISTORIA:
EL Origen de este plato no
está muy claro; hay quien lo atribuye a «Casa Pellico» y otros dicen que se
empezó a servir en «La Casona», ambos bares madrileños ya desaparecidos. Lo que
sí es cierto, es que fue sobre el año 1960 y que las colas alrededor de estos
dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.
INGREDIENTES:
●
patatas
●
aceite
●
cebolla
●
ajo
●
pimentón
PREPARACIÓN:
1.
Pela la cebolla y el ajo
y picarlos muy finitos.
2.
En una sartén o cazo a
fuego medio vierte el aceite, y cuando esté caliente añade la cebolla, el ajo y
una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se vaya cocinando hasta
quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará entre 5 y 10
minutos.
3.
A continuación añade las
cucharadas de pimentón y revuelve bien con unas varillas o una cuchara.
4.
Incorpora la harina,
vuelve a remover, y agregar el agua poco a poco sin dejar de remover para que
no se formen grumos.
5.
Desmenuza encima del
cazo con tus propios dedos el caldo de carne concentrado, remueve y deja que se
cocine todo junto durante 2-3 minutos para que se espese. No esperes a que
espese demasiado porque conforme se enfría se va quedando un poco más espesa de
cómo la habías dejado.
●
GAZPACHO.
HISTORIA :
En
su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía
simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía
ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en
la España del Al-Ándalus.
INGREDIENTES:
●
Tomate
●
Pimiento
●
Ajo
●
Aceite
●
Vinagre
●
Pan
●
Sal
PREPARACIÓN:
1.
Corta 1
kilo de tomates en varios trozos y échalos en el vaso de la batidora. Si no
tienes batidora de vaso puedes echar los tomates en una olla y usar una
batidora de brazo.
2.
Coja media
cebolla pequeña, córtala en varios trozos y añádela a los tomates.
3.
Quita el
rabo del pimiento verde y golpea para que caigan las semillas. Corta el
pimiento en varios trozos y a la batidora.
4.
Coge un
trozo de pepino de unos cuatro dedos de ancho. Pétalo, córtalo en varios trozos
y ponlo con las demás verduras.
5.
Añade un
diente de ajo pelado.
6.
Ahora echa
tres cucharadas de aceite de oliva y otras tres cucharadas de vinagre.
7.
Pon
también una cucharada pequeña y rasa de sal. Tapa el vaso de la batidora y
enciéndela.
8.
Déjala a
máxima velocidad durante dos o tres minutos para que quede muy muy fino nuestro
gazpacho.
9.
Por último
prueba y si hace falta añade un poco más de sal y vinagre.
10.
Ahora solo
queda poner el gazpacho en una jarra y meter en la nevera durante al menos dos
horas. Y listo
Todo el mundo debía madrugar debido a que había que recoger nuestras pertenencias, ir a desayunar y poner rumbo hacia Praga. Más o menos en la mitad del trayecto, paramos en Brno para visitar otra ciudad más del centro de Europa, comimos por allí y tuvimos tiempo libre para visitar lo que cada uno quisiese. En ella cambiamos la moneda, ya que en dicha ciudad y en Praga la moneda es la Corona Checa (CZK). Un euro era sobre unas 24 coronas, dependiendo de donde se realizara el cambio, se pagaba más o menos comisión. Llegamos a Praga al Hotel Garten Gabriel para arreglarnos, cenar e irnos a dar una vuelta por el centro de la ciudad. Estuvimos en la plaza principal, donde se sitúa el famoso reloj astronómico. Pasamos por un bar que creo que a nadie se nos olvidará, donde varios muchachos nos mostraron su lado más sexy tras la cristalera de dicho bar. Todos asombrados nos fuimos a un bar en el que os sentíamos como en casa, ya que era muy parecido a uno de nuestro pueblo. Después de unas horas regresamos al hotel a descansar para poner final a otro maravilloso día y pensar que el siguiente .
